disapedia.com Selama ini, ketika kita berbicara tentang kekayaan laut Indonesia, pikiran kita secara otomatis tertuju pada ikan—mulai dari tuna yang mendunia hingga cakalang yang melimpah. Namun, di tahun 2026, sebuah paradigma baru dalam sistem pangan global mulai mengambil panggung utama: Blue Food. Konsep ini melampaui sekadar perikanan tangkap tradisional, mengajak kita untuk melirik “harta karun” laut yang sering terabaikan, yakni rumput laut, kerang-kerangan, krustasea, hingga echinodermata (seperti teripang).
Eksplorasi Blue Food bukan hanya soal memanjakan lidah dengan cita rasa baru, melainkan sebuah strategi mekanis untuk menjawab tantangan ketahanan pangan dan krisis iklim global.
Apa Itu Blue Food? Logika Deep Floor Pangan Masa Depan
Secara terminologi, Blue Food adalah semua bahan pangan yang berasal dari lingkungan air, baik laut maupun tawar. David, jika kita menggunakan logika Deep Floor, kita akan melihat bahwa ketergantungan manusia pada protein darat (seperti sapi dan ayam) serta ikan pemangsa besar (seperti tuna) memiliki batas ekologis.
Hasil laut non-ikan, terutama rumput laut dan bivalvia (kerang dan tiram), menempati posisi paling stabil dalam piramida makanan berkelanjutan. Mengapa? Karena mereka tidak membutuhkan pakan tambahan, lahan pertanian yang luas, ataupun air tawar. Mereka tumbuh dengan menyerap nutrisi dari air laut dan, dalam prosesnya, justru membantu membersihkan ekosistem sekitar.
1. Rumput Laut: “Superfood” Tersembunyi Nusantara
Indonesia adalah produsen rumput laut terbesar kedua di dunia, namun sebagian besar pemanfaatannya masih terbatas pada industri agar-agar dan kosmetik. Di era Web3 dan kesadaran kesehatan yang meningkat, rumput laut mulai didefinisikan ulang sebagai bahan pangan utama.
Keanekaragaman Jenis
Kita mengenal Eucheuma cottonii yang umum dibudidayakan, namun ada juga Gracilaria, Sargassum, hingga Ulva (selada laut). Masing-masing memiliki profil nutrisi dan tekstur yang unik.
-
Nutrisi Mekanis: Rumput laut adalah sumber yodium, serat larut, dan mikronutrien yang sulit ditemukan pada tanaman darat.
-
Aplikasi Kuliner: Dari sekadar campuran es buah, kini rumput laut diolah menjadi “pasta” rendah karbohidrat, kerupuk fungsional, hingga penyedap rasa alami (umami) yang lebih sehat daripada MSG sintetis.
2. Bivalvia dan Moluska: Filter Alam yang Bergizi
Kerang, tiram, dan remis sering kali dipandang sebelah mata sebagai hidangan pinggiran. Namun, secara biologis, mereka adalah keajaiban nutrisi. Bivalvia sangat kaya akan zat besi, seng, dan vitamin B12.
Dalam sistem budidaya, kerang berperan sebagai penyaring air yang luar biasa. Satu tiram dewasa mampu menyaring hingga 190 liter air per hari. Mengonsumsi hasil laut jenis ini adalah bentuk dukungan langsung terhadap pemulihan ekosistem laut. Inilah yang kita sebut sebagai “pangan regeneratif”—makan untuk memulihkan, bukan sekadar mengambil.
3. Hasil Laut Non-Ikan Lainnya: Teripang dan Bulu Babi
Eksplorasi Blue Food juga mencakup komoditas bernilai tinggi seperti teripang (timun laut) dan bulu babi (uni).
-
Teripang: Di Tiongkok dan Asia Tenggara, teripang telah lama dianggap sebagai obat dan makanan mewah. Secara mekanis, teripang mengandung kolagen tinggi yang bermanfaat bagi kesehatan sendi dan kulit.
-
Bulu Babi: Memiliki rasa krem yang unik, bulu babi kini menjadi tren di kalangan pecinta kuliner urban yang mencari pengalaman rasa “laut murni”.
Vonis Mental: Melawan Stigma “Makanan Kelas Dua”
Ada Vonis Mental yang kuat di masyarakat bahwa hasil laut selain ikan—terutama kerang dan rumput laut—adalah makanan kelas bawah atau sekadar pelengkap. Padahal, secara kepadatan nutrisi (nutrient density), Blue Food non-ikan sering kali mengungguli daging merah tanpa memberikan beban kolesterol yang sama.
Mengubah persepsi ini membutuhkan edukasi visual dan kreatif. Peran koki modern dan influencer sangat penting untuk menunjukkan bahwa mengonsumsi “Blue Food” adalah gaya hidup yang cerdas, progresif, dan sadar lingkungan. Kita perlu bersikap skeptis terhadap pola makan yang hanya mengandalkan satu jenis protein saja.
Tantangan dan Keamanan Pangan: Skeptisisme yang Diperlukan
Meskipun potensinya besar, eksplorasi Blue Food non-ikan memiliki tantangan mekanis yang nyata:
-
Akumulasi Logam Berat: Sebagai penyaring air, kerang-kerangan berisiko menyerap polutan dari laut yang tercemar. Oleh karena itu, pemilihan lokasi budidaya yang bersih adalah mutlak.
-
Rantai Dingin (Cold Chain): Produk seperti tiram dan rumput laut segar sangat cepat rusak. Teknologi logistik yang stabil diperlukan untuk membawa hasil laut dari Indonesia Timur ke pasar global tanpa mengurangi kualitasnya.
Strategi 2026: Digitalisasi dan Transparansi Blue Food
Dengan pemanfaatan teknologi Web3, konsumen kini bisa melacak jejak karbon dan asal-usul Blue Food mereka. Sebuah QR code pada kemasan rumput laut dapat menunjukkan di perairan mana ia tumbuh, siapa petani yang memanennya, dan tes laboratorium yang menyatakan ia bebas logam berat.
Transparansi ini akan membangun kepercayaan konsumen global terhadap produk laut Nusantara. Kita tidak lagi hanya menjual komoditas mentah, melainkan menjual “cerita” tentang kelestarian dan kualitas.
Kesimpulan: Diversifikasi Adalah Kunci
Mencicipi Blue Food bukan berarti kita harus berhenti makan ikan, melainkan memperluas spektrum asupan kita. Diversifikasi pangan laut adalah cara paling realistis untuk menjaga keseimbangan ekosistem laut Indonesia. Dengan mengonsumsi lebih banyak rumput laut dan hasil laut non-ikan, kita mengurangi tekanan pada stok ikan yang kian menipis sekaligus meningkatkan status kesehatan bangsa.
Tahun 2026 adalah momentum bagi Indonesia untuk menjadi pemimpin dalam revolusi Blue Food. Kekayaan hayati laut kita adalah modal utama untuk menjadi pusat pangan dunia yang berkelanjutan. Mari kita mulai melirik kembali ke arah laut, bukan hanya untuk melihat ombaknya, tetapi untuk menemukan masa depan pangan yang lebih sehat, adil, dan lestari.
Baca Juga : Kabar Terbaru
